Uma das principais razões pelas quais o gelo pode não ser colocado em bebidas servidas em aviões é a questão da higiene e segurança alimentar. A água utilizada para fazer o gelo a bordo dos aviões nem sempre é proveniente de uma fonte confiável e, por isso, pode conter bactérias ou outros contaminantes. Essas bactérias podem sobreviver em temperaturas baixas e não são eliminadas pelo processo de congelamento.
Além disso, a manutenção dos sistemas de fornecimento de água e gelo em aeronaves é um desafio logístico, e há o risco de contaminação durante o armazenamento e o transporte do gelo a bordo. As condições no ambiente de um avião também podem contribuir para a proliferação de bactérias, devido à baixa umidade relativa dentro da cabine.
Por essas razões, as companhias aéreas tendem a seguir diretrizes rigorosas para garantir a segurança alimentar dos passageiros. Isso inclui evitar o uso de gelo, a menos que tenham sido tomadas precauções específicas para garantir a sua qualidade e segurança. Em vez de usar gelo, as companhias aéreas geralmente servem bebidas refrigeradas a partir de fontes confiáveis e mantêm rigorosos padrões de higiene durante o preparo e o armazenamento das bebidas a bordo.